1 洋葱确实含有前列腺素（PGA1、PGA2、PGB1、PGE1和PGF1），但是它所含有的前列腺素种类不能参与调解人体活动；大蒜能在培养基中灭菌，但人体血液不需要它来消毒；色素茄甙的保护血管功效尚待证实，茄子的维生素E含量并不丰富。

2  香菇富含膳食纤维，但其他菌菇也有同样的特质；燕麦是个升糖指数低的好食物，但即食冲泡型产品不具备这个优点；选择玉米补充亚油酸不如选择植物油和坚果。

3  总之，“超级食物”的所谓“超级功效”都是由富含某种活性成分演绎出来的，但这些成分的实际作用都缺乏人体临床试验研究证据，所以根本不具备所谓的净化血液、降血压、降血脂等功效。指望通过摄入单一食物来治病，不靠谱。

石正莉 | 北京友谊医院临床营养科营养师

最近一篇名为《这6种神奇食物，每吃一口都在净化血液！》的文章在朋友圈广泛流传。文章称，“血浊致百病，血净病自消”，而吃洋葱、大蒜、茄子、香菇、燕麦、玉米这六种“换血食物”，就可以净化血液、软化血管。那么，事实真相究竟是如何呢？ 

一、洋葱既不能降低血压，也不能降低血脂，还是让它安静地做颗蔬菜吧

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前列腺素（PG）是一大类由我们机体内分泌的脂类激素，对人体主要起调节作用的有4种：PGE2、PGI2、PGD2以及PGF2α，根本没有自媒体文章中所谓的“前列腺素A”。根据英文字母推断，自媒体有可能想说的是“血栓素A2（TxA2）”。血栓素A2和四个前列腺素的前身相同，只是在生物合成化学反应过程的末段被“异化”，变成不同的物质，随后在不同的组织起着不同的生理调节作用。

PGE2、PGI2与TxA2在调节心血管功能和稳态方面意义重大：PGE2和PGI2能够诱导血管舒张，此外PGI2还能抑制血小板凝聚，但是TxA2会诱导血管收缩，促进新的血小板生成、促进血小板凝聚。

洋葱中有前列腺素类化合物吗？有——PGA1、PGA2、PGB1、PGE1和PGF1，但没有一个与调节人类生理活动有关。另外，洋葱中并不存在“硫氨基酸”这种物质，自然也就谈不上“硫氨基酸”具有的那些作用。

洋葱倒是富含槲皮黄酮。有研究发现，槲皮黄酮对高血压一期患者有轻微的降压效果，但是这样的效果只在41～55%的患者中表现出来，研究进展到最后也未得出槲皮黄酮摄入与血压下降之间的剂量关系。可见，槲皮黄酮距离成为一种普及化的高血压治疗手段还有很长一段路要走。

所以，与其寄希望于洋葱降血压，还不如让它安静地做一颗蔬菜，把它加入到每日的均衡膳食中。

二、大蒜既不能消灭血液中的细菌，也不能降低血糖，不能夸大培养基实验和动物实验的结论

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大蒜具有杀菌功效的名声得益于大蒜素这个活性物质的存在。有研究员专门在培养基中培养病菌，用大蒜素处理，发现大蒜素能抑制并消灭病菌，但其实这和“吃大蒜能消灭血液中的细菌”没有任何关系。

正常情况下，人体血液中不应该存在细菌、真菌等微生物，一方面是因为它们难以突破层层的生物屏障进入血液，另一方面是因为即便有少量的、毒力弱的微生物能够进入血液，也会被血液中的免疫细胞消灭得无影无踪，根本不需要额外的杀菌手段。

如果有大量微生物进入血液，情况严重到人体无法自行清除的程度，就会引发非常严重的健康问题（比如败血症）。在这种情况下吃大蒜是无济于事的，必须及时依靠药物等治疗手段去挽救。

至于大蒜能够促进胰岛素分泌和改善胰岛素抗性，确实有这方面的研究，但是到目前为止，研究的数量和质量都有所欠缺，在有限的已有研究中，也是小鼠实验占据主导地位。研究员通过静脉注射大蒜提取物或经口饲喂处理过的大蒜等方式，在小鼠身上看到了一定程度的降血糖效果。但是，动物实验表现出来的效果能同样转化到人类身上的，其实是非常少的。所以，在有大样本量的人体临床试验结论之前，不能轻易地把改善血糖的功效赋予大蒜。

三、维生素P不能保护血管，现有证据只停留在动物实验阶段；靠茄子补充维生素E还不如吃坚果

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自媒体文章中提到的“维生素P”不是传统意义的维生素，而是一大类叫黄酮类化合物的生物活性物质。它们的化学结构、理化性质差异甚大，在人体中的生物利用率也不一，因此只能具体情况具体分析。

茄子中的黄酮类化合物主要是色素茄甙（一种花青素），且主要存在于茄子的外皮中。外文核心期刊中收录的相关研究只有两篇，并且这两个研究都是通过培养动物组织的方式来进行的。尽管实验发现了色素茄甙具有一定的抗氧化和降低心肌缺血发生率的作用，但是这作为茄子保护心血管功能的证据，还欠缺力度。

至于维生素E，它的功能早就被人熟知：促进生殖功能、维护免疫功能、抗氧化、抑制血小板凝聚等等。但是维生素E富含于坚果、植物油、植物种子以及绿叶蔬菜中，茄子中的含量并不出色。而且维生素E属于脂溶性维生素，配合脂肪摄入才能提高吸收利用率。所以，从补维生素E的角度来说，吃坚果比吃茄子要有效率得多。

四、香菇确实是对健康有益的食物，但要在均衡膳食的基础之上来谈

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香菇中所含的核酸物质主要为尿苷、尿嘧啶、鸟苷、香菇嘌呤、腺苷和腺嘌呤，其中只有香菇嘌呤接受过药理活性实验的考察，这些实验的结果可能是网传它具有降血脂作用的根据。但事实上，目前只有13篇研究性文献考察了它的降血脂功效，并且还都是动物实验。无论这些实验有什么结果，距离适用于人体都为时尚早。

另外，香菇是一种可食用菌菇，的确富含膳食纤维——多糖类化合物，主要成分是beta-葡聚糖聚合物。beta-葡聚糖在消化道中会被发酵，进而促进肠道中有益菌群的生长，同时也促进肠内短链脂肪酸的生成。这对维持健康的肠道功能、维持机体免疫力、降低血清胆固醇、调节血糖、调节体重等方面都起着积极的作用。而且无论南北，日常生活中都很容易买到它，价格也很便宜。所以，香菇确实是对健康非常有益的食物，只要不存在过敏的问题，我们提倡将它用作一个常规的食材。

但是，可食用的菌菇都富含膳食纤维，双孢蘑菇的多糖和蛋白质含量甚至超过香菇。而且单一食材无法全方位提供机体所需营养素，在营养素摄入不均衡之下谈食物的促健康效应是没有任何意义的。所以，我们可以视自己的情况和饮食习惯来选择多种菌菇类食材，倒不是非香菇不可，而且无论什么菌菇都需要和其他种类的天然食材均衡搭配在一起，互相补足才行。

五、燕麦的降血脂、降血糖作用有限，它只能作为一种好食物而不是药物

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燕麦属于粗粮，适合减肥人士、糖尿病患者和心脑血管疾病风险高人群。因为燕麦中富含膳食纤维，每100g燕麦中就有10.6g，100g燕麦就能给一个成人的每日需求提供近一半的量。膳食纤维对于人体肠道菌群健康起着至关重要的作用，能够维持肠道屏障的完整性，避免毒性代谢产物（比如脂多糖等代谢产物）和可引发周身炎症的因子从肠道中渗漏到血液中，保护心血管的健康。除此之外，膳食纤维还能增加人的饱腹感，抑制人的进食量，从而限制能量摄入，让减肥计划更易执行。

另外，燕麦是一种升糖指数（GI）低的食物，GI值只有42，也就是说摄入后，血糖上升速度缓慢，而且上升幅度小。这对于糖尿病人控制血糖意义重大，因为血糖波动大可能会增加一些严重并发症的发生风险。

所以，对于病人来说，在药物治疗和均衡膳食的基础上，选择燕麦是值得提倡的。但要注意的是，在消化功能正常的情况下，应优先选择加工程度低的整粒燕麦，避免选择冲泡即食型的燕麦产品，尤其是加入其他成分（比如糖）以改善风味的产品，因为无添加的即食型燕麦粥的GI值为79，属于升血糖指数高的食物，辅助控血糖的效果不如整粒燕麦；而加入其他成分的燕麦产品不仅GI值更高，营养价值也大打折扣。

六、玉米确实含有亚油酸，但补充需要建立在“适量摄入”的前提下

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玉米中确实含有亚油酸。亚油酸是日常饮食补充omega-6多不饱和脂肪酸的主要来源。现存很多高质量的研究证明，亚油酸在降低心血管疾病风险方面表现出色：摄入足量亚油酸与降低血液中低密度脂蛋白、降低血压存在着关联性，同时还有改善胰岛素抗性的效果。为了避免必须脂肪酸的缺乏、并降低心血管疾病的发生风险，美国心脏协会推荐每日亚油酸的摄入量应占每日总能量的5～10%。

但是，即便亚油酸对心血管健康有益，也是建立在“适量摄入”的前提下，因为油脂的热量很高，错误地宣传它可能会引导患者摄入过量，最终将自己暴露在更多、更严重的健康风险之下（比如肥胖）。

另外，自媒体文章过于强调玉米“富含亚油酸”，好像补充亚油酸只能靠玉米似的。其实，亚油酸广泛存在于植物油和坚果中，包括玉米油、葵花籽油、大豆油、杏仁、腰果等。《中国居民膳食指南》推荐每日摄入植物油类食材25～30g，坚果类食材25～35g，人们只要按照这个标准膳食，即可摄入大约10g的亚油酸，再合理搭配其他类别的食材，就能够轻松满足每日需求。

总之，目前并没有具体的真正能够软化血管、降低血压的“超级食物”，网传它们的所谓“超级功效”也都是从“含有XX成分”演绎出来的。这些成分的功效要么只是有一些“初步研究”的证据，要么需要专门的提取工艺来进行特殊提取，都不是简单的口服食材。

大家需要明确知道的是，食物没有药物那种专一地针对某一病因／病症而产生治疗效应的性质，病症发展到一定的程度时，脱离药物的干预，只能加速病情恶化。当然，一个完整的心血管系统疾病干预方案不应该只有药物治疗方案，个性化的营养干预也是必不可少的。营养干预强调完整的膳食结构和生活习惯的改良，而不仅仅是某一类食材的摄入。对于处在心血管疾病状态或心血管疾病高风险的人群，膳食结构应该遵循食物多样化、粗细搭配、低脂、低盐、多果蔬、不饮酒的习惯，每周运动量不小于5天，运动时长总计不小于150分钟。具体建议如下图：

来源：心血管疾病营养处方专家共识.2014