说起北京名吃，不少人第一时间就想到“北京烤鸭”，全聚德更是北京烤鸭的代表符号，“中华老字号”品牌。再说起这老字号，是人们心中名吃好吃的代表，是传承文化的一种方式。近些年来，国内餐饮业收入增长持文稳定上升的阶段，但这些老字号，似乎越来越不起眼，曾经满大街的“狗不理”、老铜锅、“大白兔”等，现在似乎基本已经看不见了，取而代之的是各种火锅、烧烤和各种新兴快餐。那到底是什么造成老字号这种尴尬的境遇呢？
这些年以来的城市化对“老字号”的影响首当其冲，旧城改造导致一些“老字号”的门店被拆，尽管后来改建了更大更新的门店，但是“老字号”的重点就在于一个“老”字，失去了原有的位置招牌，大众认可度也在逐渐降低。比如：随着城市建设步伐加快，四川省成都市饮食公司部分门店也随之消失。至2004年初统计，经营门店减至20家左右，减幅达80%。网点骤减，大大制约了公司的发展，致使23家老字号品牌中近60%的品牌消失或淡出市场。就算是大名鼎鼎的全聚德，近几年来营业额也在持续下降，鼎盛时期已然不复存在。
再其次是“老字号”本身没有求变之心。随着时代的发展，我们改变的不仅仅是科技的发展，生活状况随之改变，口味爱好也在潜移默化中发生了变化。过去人们更多的是为了吃饱肚子，老字号的主要任务是解决老百姓吃饭难问题，心态往往是“皇帝的女儿不愁嫁”。但是人们的观点却在改变，“老字号”的老旧观念，已经跟不上人们的口味了。
这些年来，全国各地也在为了“老字号”的振兴提出一系列的政策。2017年，商务部、发改委等16个部门联合印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，作为未来一段时期我国老字号企业发展的纲领性文件，对线上线下融合发展、创新经营管理模式、加强原址风貌保护等内容做出规定。对“老字号”的发展要讲究与时俱进，贴合时代，做到不失其文化内涵保留原汁原味，又能贴合时代发展迎合大众口味。比如：清明节前，上海老字号杏花楼门前大排长龙，“网红款”咸蛋黄肉松青团再次成为朋友圈“爆款”。
老字号之所以能延续至今，背后离不开经济与文化的共同作用，既代表了一个城市一个时代的经济发展，也代表了文化的变迁。延续至今，与其说是商业发展，不如说是文化的传承。所以，就目前竞争激烈的市场发展而言，不如靠文化价值打拼出一条新的路。希望在以后的发展中“老字号”能重振雄风，再创辉煌。
作者：杨自强 南皮县审计局 来源：昆仑策网【作者来稿】（图片来源网络 侵删）
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